มีเรื่องราวดีๆ ในบาคาร่าออนไลน์ “ โวล์ฟกัง ” ที่ถ่ายทอดวิธีการที่เชฟดำเนินไปอย่างลื่นไหล มันเป็นคืนที่คึกคักที่ Spago (คืนเดียวที่ Spago มีในยุค 80) และ Joan Collins ที่เดินอยู่บนจุดสูงสุดของชื่อเสียง “ราชวงศ์” ของเธอ เธอสั่งอาหารยอดนิยม ของ Wolfgang Puck เสมอ นั่นคือ ปลาแซลมอนรมควันบนขนมปังบริออช แต่บริออชทั้งหมดหายไป และพัคไม่อยากเผชิญหน้ากับความโกรธของอเล็กซิส ดังนั้นเขาด้นสด เขาปรุงพิซซ่าโดยไม่ใช้ซอสมะเขือเทศและทาครีมผักชีลาวลงไป
คลุมด้วยแซลมอนรมควันและโรยหน้าด้วยไข่ปลาคาเวียร์ โว้ว! เกิด Spago คลาสสิก
นั่นเป็นเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่จะทำให้คุณหิว ซึ่งเกิดขึ้นมากมายใน “Wolfgang” สารคดีของ Disney Plus ที่บอกเล่าเรื่องราวของ Wolfgang Puck และทำให้มันยุติธรรมในแสงที่คมชัด 78 นาที เมื่อมันเกิดขึ้น Pizza Factor นั้นใหญ่โตในตำนานของ Puck สำหรับผู้เริ่มต้น เขาทำพิซซ่าชั้นเลิศ: เปลือกอบด้วยอิฐที่เหนียวนุ่ม ความละเอียดอ่อนของชีส ท็อปปิ้งที่แดงกว่าที่คุณเคยเห็นบนพิซซ่า (ไส้กรอกเป็ด!) แต่ในแบบที่ทำให้คุณไป “ทำไมไม่มีใครใส่สิ่งนี้ลงบนพิซซ่ามาก่อน”
‘การฝังศพ’ รีวิว: ภารกิจทางทหารที่น่าสยดสยองในวันสุดท้ายของสงครามโลกครั้งที่ 2
แต่องค์ประกอบอื่นๆ ของ Pizza Factor ก็คือแม้ในขณะที่ Puck กำลังนำการปฏิวัติที่เขาเรียกว่า California Cuisine มาที่ลอสแองเจลิส และเมื่อมันปรากฏออกมา ไปสู่ส่วนอื่นๆ ของอเมริกา ซึ่งเป็นการปฏิวัติด้านรสชาติ ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่มีรสชาติเผ็ดร้อนด้วยสาระสำคัญตามธรรมชาติ การผสมผสานเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสและการกัดแบบอเมริกันที่หลากหลาย การที่ร้านอาหารทำพิซซ่าจานสุดฮิปกลายเป็นโฆษณาสำหรับบางสิ่งบางอย่าง: โวล์ฟกัง พัคไม่เคยลืมศูนย์รวมความสุขของเขา (หรือของเรา)
เขาทำอาหารอย่างสนุกสนานที่ไม่ใช่แค่อร่อย
หรูหรา และดีต่อสุขภาพ แต่ยังเต็มไปด้วยความชุ่มฉ่ำในแบบที่ดึงดูดใจเด็กจากภายใน ผู้คนไปที่ Spago เพราะพวกเขาต้องการที่จะเห็น แต่ก็เพราะเป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำตอนกลางคืน มันคือ Puck ที่เอาความน่าเบื่อออกจากความองอาจของร้านอาหารระดับไฮเอนด์ และวิญญาณนั้นก็กวาดไปทั่วนิวยอร์กและเมกกะอาหารอื่น ๆ และทะลักเข้าไปในดินแดนห่างไกลจากตัวเมือง อดีตพ่อครัว Spago Evan Funke กล่าวในภาพยนตร์เรื่องนี้ว่า “เขาเป็นบิดาผู้ก่อตั้งวิธีที่เรากินในประเทศนี้”
ถ้าพัคไม่ได้ทำอะไรเลย เขาคงเป็นยักษ์ไปแล้ว แต่ในฐานะ “Wolfgang” ที่กำกับโดย David Gelb (“Jiro Dreams of Sushi”) จับภาพได้อย่างสนุกสนาน Puck สะดุดเข้ากับนวัตกรรมที่มีอิทธิพลมากกว่าใคร ๆ รวมถึงเขาด้วยที่คาดไว้ เมื่อเขาตัดสินใจที่จะออกเดินทางด้วยตัวเขาเอง เขาและคู่หูของเขาคือ บาร์บารา ลาซารอฟ (พวกเขาแต่งงานกัน 19 ปี เริ่มในปี 1983) ได้ซื้อร้านอาหารดำน้ำตามถนนซันเซ็ตบูเลอวาร์ดซึ่งพวกเขาสร้างขึ้นใหม่ตั้งแต่ต้นจนจบ เราเห็นรูปถ่ายของมันก่อนการปรับปรุง และเป็นการแสดงสยองขวัญ — เช่นฉาก “ก่อน” จากตอนของ “Restaurant: Impossible” พวกเขาตัดสินใจที่จะมีครัวแบบเปิด ซึ่ง ณ จุดนั้น เป็นแนวคิดที่นอกกรอบโดยสิ้นเชิง มันสร้างภาพละครจากควันและสแตนเลส ปล่อยให้กลิ่นหอมของการทำอาหารลอยเข้าไปในห้องอาหาร และทำให้เชฟโดดเด่น “มันคือโรงละคร” ลาซารอฟกล่าว “และเขาเป็นดารา”
ดาวที่ล้อมรอบด้วยกาแล็กซี่ของดวงดาว Spago กลายเป็นสถานที่ทำข้อตกลงที่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในฐานะโรงอาหารดาราฮอลลีวูด ฉันจำได้ว่าได้ยินเรื่องนี้ด้วยความเกรงใจจากเพื่อนคนหนึ่งที่เริ่มเข้าสู่วงการภาพยนตร์ การที่เขาไปที่นั่นนั้นไม่น่าประทับใจไปกว่าความจริงที่ว่าเขาได้นั่งที่โต๊ะดีๆตัวหนึ่ง ทางฝั่งตะวันออกของร้านอาหาร เขาอธิบายว่าเขาจะปฏิเสธความพยายามใด ๆ ที่จะนั่งเขาที่โต๊ะเดคลาสเซ่แห่งใดแห่งหนึ่งเพราะนั่นจะทำให้คำแถลงเกี่ยวกับอิทธิพลของเขา (หรือขาดมัน) ในอุตสาหกรรม เหล่านี้ไม่ใช่แค่คนที่กำลังทานอาหารเย็น พวกมันเป็นดาวเคราะห์แห่งพลังที่โคจรรอบกันและกันในวิถีที่ถูกต้อง
Ruth Reichl นักเขียนด้านอาหารผู้เก่งกาจได้รับบทสัมภาษณ์ในภาพยนตร์เรื่องนี้ และเมื่อเธอชี้ให้เห็นว่า “ในยุค 70 การเป็นเชฟเป็นงานที่ไม่ธรรมดา มันเป็นงานที่แย่มาก ผู้คนรู้ว่าใครเป็นเจ้าของร้านอาหาร พวกเขาไม่ค่อยรู้ว่าใครเป็นคนทำอาหาร และวูล์ฟก็เปลี่ยนสิ่งนั้นอย่างมาก” เขาทำงานกับลัทธิอุดมคตินิยมซึ่งคัดเลือกมาจากการฝึกในฝรั่งเศส แต่พรสวรรค์ส่วนหนึ่งของพัคก็เป็นของขวัญสำหรับการเพาะปลูกเช่นกัน เขาไม่ได้สูงส่ง แต่เขามีใบหน้าเด็กของ Mick Jagger-meets-Matt Damon พร้อมคำใบ้ของซิกฟรีดและรอยของนักแสดง เขาน่ารัก เซ็กซี่ และ…ก็เจ้าชู้. เขาใช้สำเนียงออสเตรียด้วยเสียงที่เปล่งออกมาอย่างน่าทึ่ง แบบที่อาร์โนลด์ทำ ที่ร้านอาหาร เขาได้เป็นเพื่อนกับ Michael Ovitz ซูเปอร์เอเจนต์ที่พูดถึงวิธีที่เขาเปิดตัวอาชีพทางทีวีของ Puck Ovitz นำประธานของ ABC-TV ไปที่ Spago และ Puck ก็เสิร์ฟเมนูชิมที่ไม่ควรพลาดพร้อมกับทัพพีเสน่ห์ ในตอนท้ายของอาหารค่ำ Ovitz ได้รับข้อตกลงให้ Puck ไปปรากฏตัวใน “Good Morning America”
เขาเป็นคนที่มีบุคลิกทางโทรทัศน์ กลายเป็นคนประจำในรายการตอนเช้าและ “Late Night with David Letterman” และไม่ต้องพูดเกินจริงที่จะบอกว่าจิตวิญญาณที่เขานำมาซึ่งความเอร็ดอร่อยและความเฉลียวฉลาด ความจริงจังในการทำอาหาร ไม่ว่าใครก็ตาม can-do-it casualness — เปิดตัวแนวคิดของ Food Channel เป็นหลัก เขาเป็นเชฟผู้มีชื่อเสียงคนแรก (แต่บางที Julia Child ก็เอาชนะเขาได้) และแน่นอนว่าเป็นคนแรกที่ยกระดับตัวเองให้เป็นแบรนด์ ในภาพยนตร์เรื่องนี้ พัคเล่าว่าคืนหนึ่งจอห์นนี่ คาร์สันมาที่สปาโกได้อย่างไร และเมื่อเขาพร้อมที่จะไป เขาถามว่าจะจัดพิซซ่าสัก 10 ถาดได้ไหม พัคถามว่าทำไม และจอห์นนี่บอกว่าเขาต้องการแช่แข็งพวกมัน นั่นเป็นวิธีที่ดี นั่นทำให้ Puck มีความคิดที่จะเปิดบาคาร่าออนไลน์
